Retomando el rumbo

Una vez más, resurgiendo de entre las cenizas cual fenix el una vez ambicioso proyecto de recolección de gastronómica autóctona vuelve esperando tener exitosos resultados.
Sin más parafernalias ni garigoleos verbales. Me autorizo comentar acerca de los ya muy veteranas cenas con tacos despúes de media noche; Sin duda siendo un movimiento clásico del taquero conocedor que pese a la experiencia poseída pone a un lado el sabor que es factor fundamental del taco por saciar el hambre una de las sensaciones más primitivas del ser humano.
Habiendo aclarado este punto, no me queda más que recomendar a los futuros comensales tener el juicio pertinente para no opacar la trayectoria posiblemente exitosa que un paladar tan fino como el de mis lectores puede llegar a desarrollar y por tanto que ningún tacos "la Güera" ( o su versión masculina) llegue a las más reconditas papilas gustativas sin ser juzgado tan fuertemente como lo haría diurnamente el consumidor de dicho bocadillo.

Felices catas

Cuando dicen que pica....puede que si

buenas noches, mis queridos catadores amateur... después de probar los tacos de la esquina de la calle frontera y otra en algún lugar de la colonia Roma de cuyo nombre no quiero acordarme.....les puedo decir que si es que existe un infierno, no se como sea, pero si se a que sabe.. mi paladar superior que se sentía preparado para las mas duras pruebas que el picante requiere ( sin uso folclórico del albur) .. Los tacos responsables de verme a los ojos y desafiárme se llaman TA PICOSO , con sus engañosas salsas que ahugúran un deguste salsero de calidad, muestran su verdadera cara ya que es demasiado tarde dando un irritante revés en las papilas gustativas, dándole honor al nombre. así que pequeños padawans.. siempre asegúrense de ver si hay un chile abanero colgando frente al caso de barro, no importando que tan bajo la influencia de las sustancias etílicas estén....ES DE CABALLEROS RETIRARSE

Queja a la sociedad

Lamentablemente la educación del pueblo mexicano no da lugar a que un catador pueda sobrevivir de su pasión. He decidido por lo tanto tomar el camino del trabajo duro e insaboro de conseguir un trabajo real. No sin antes amenazar al destino mismo diciendole "mientras haya tacos que catar, y taqueros que calificar, yo estare ahi". 

Aprovechare el momento para hacerles una atenta invitacion a todos los seguidore diseñadores, para el concurso, a la creación del poster representativo de "LA RESPETABLE SOCIEDAD DE CATADORES DE TACOS"

el premio sera nada menos que una invitacion pagada a la mejor taquería en México en ese momento. Buena suerte y felices catas.

por cierto la entrega de esto sera el dia 15 de mayo unicamente al correo : freewilly_robereto@hotmail.com

gracias

Dios existe y es taquero

mis estimados catadores junior me he dedicado  durante este mes que algunos parasitos de l asociedad toman como descanso, a encontrar a un exponente de talla mundial para el exquisito platillo que son  los tacos de bistec. El responsable de los hasta ahora y a mi parecer son los mejores se encuentra nada mennos que en la calle 12 y avenida Cuitlahuac, bajo el seudónimo de Tacos Memo. Al platicar con este hombre nos respondio:

CATADOR: ¿y como fue que se dedico al sagrado oficio taquero?

MEMO: Yo soy de la idea que todos nacemos con una misión y la mía buen hombre, es llevar un poco de felicidad a la vida de los samaritanos que cruzan por mi local, y asi darle un poco de sentido a sus vidas y si lo mejor que se hacer son tacos, pues tacos hago.

CATADOR:ya veo que tenía la respuesta preparada.¿y como consigue esesabor tan especial?

MEMO:pues caí en cuenta de que la carne común no satisfacía mis estandares asi que comence a alterar la combinación de ingredientes hasta lograr la mezcla perfecta¡¡¡

CATADOR: ¿mezcla?

MEMO:si ,mezcla eso dije.

CATADOR:bueno definitivamente hay gente que encontró en que actividad se desenvuelve mejor, y usted señor memo es una de ellas, no lo imagino ejerciendo en ningún otro lado, y no lo digo por su obvia falta de talento en otras areas, si no por su excelente desempeño en este arte. le agradesco por la breve entrevista y este pendiente de nosotros que a loa brevedad le haremos llegar a usted el primer reconocimiento de "la respetable sociedad de  catadores de tacos"

MEMO:¿Que?

CATADOR:hay cosas que no me gusta repetir estimado Memo y lo que dije ,son varias de ellas.

Gracias por la comida tenga usted un buen día.

si alguien conoce una taquería que meresca un reconocimiento de parte de  "la respetable sociedad de catadores de tacos" favor de publicar la dirección y la especialidad la taquería , asi como los horarios del mismo. De pasar las pruebas de los catadores mayores, se le hará entrega de un reconocimiento físico en forma de diploma a la taquería merecedora.

saludos¡¡¡ y felices catas.

Primera crítica taquera

Me complace presentarles mi primera crítica real sobre donde comer tacos. Para empezar me gustaría mencionar las tres taquerías mas famosas de el D.F. que como ya sabemos es un mounstruo de ciudad, con una taqueria aproximadamente por cada 100 habitantes y hay un mar de opciones para degustar los sagrados tacos en esta tierra, donde cada hora nace un taquero en potencia.

Quien no ha probado los tacos "el chupacabras" o "los chupas" de cariño , con su mas de centenar de especias (dicen) y sus ricas guarniciones, esta taquería definitivamente es básica en el recorrido del catador. Y como debe ser en una taquería que porte este nombre no puede faltar el albur tan mexicano a la hora de ordenar tus tacos en respuesta a la pregunta de -¿cuantos chupas?- muchas veces como es el caso del vecino de la taquería antes mencionada , y me refiero  a "el  Jarocho" se ve opacado por la inmensidad de su contrincante, aun que siempre me he cuestionado ¿ en que momento colocar la taqueria a un lado de una de las mas famosas se vuelve una buena idea? . Pero como profesional que soy les brinde una oportunidad. pero nada tenian que hacer ahi.

Otra taquería que al igual que la anterior es 24 horas de felicidad, es el afamado Borrego Viudo que se encuentra en Avenida Revolución 241 esquina Viaducto. Colonia Tacubaya. que a mi parecer su fama se la debe en gran medida a su horario, y a su curiosa manera de atender al comensal, es decir desde su auto , esto seguramente a las inumerables experiencias con clientes a los que no les era posible la separacion de su cuerpo del automovil sin visitar en al menos una ocación el llamado suelo.Los tacos en si no representan gran diferencia con la mayoria de taquerias genéricas que abundan en esta capital mexicana.

Por último para terminar con esta entrada quisiera mencionar a los místicos tacos de cochinada ubicados en:Vertiz y Eje 5 Sur  que por cierto no lleva ese nombre la taquería si no que originalmente se llama "taquería Beto"solo que es su especialidad la que los hizo famosos, una especie de grasa con chicharrón que es untada en el taco a degustar hace que sea un platillo para catadores poco conservadores. Pero sin embargo les aseguro que tiene sus recompenzas retar a este platillo de mal ver.

Me despido una vez ya establecido los primeros tres puntos obligados para cualquiera que no sea nativo de la ciudad capital y venga bienaventurado en busca de unos buenos tacos.  

¿Que hace a un buen catador de tacos?

1.Saber que si en una situación en la que un taco este en peligro por ejemplo apunto de ser arrollado por un auto.... el buen catador, no hace nada por que primero que nada no es  poco ducho en sus decisiones (pendejo) y de todas maneras un taco tirado es un taco que se vuelve de vigésimo segunda clase es decir: "no de primera ni segunda". 

2.Debe ubicar  al menos 8 delegaciones por sus taquerías famosas u underground . Esto segundo es mas frecuente en catadores con experiencia.

3.Será capaz de soster una platica coherente acerca de los tacos por un mínimo de 2 horas .( el que lo pueda hacer no significa que deba hacerlo).

4.Estar inscrito al blog oficial de catadores de tacos , se exenta a la gran mayoría de este punto temporalmente, debido a la muy reciente aparición de este espacio.

5.Conocer un mínimo de 35 diferentes tacos, es decir por ingrediente. de conocer menos de 15 se entiende si se es extranjero procedente de algun país que no fuere de este continente o si se ha perdido  la vista y el gusto en algún extraño accidente de la infancia.

6.Conoce y ha probado al menos 5 salsas diferentes, y sera capaz de recrear siquiera una de ellas.

7.si despues de una reunion social nocturna prefiere ingerir comida norteamericana (hotdogs y demás basura) a unos tacos será motivo de expulsión vitalícia. A menos de que no haya tacos cerca , ni lejos. no se cuente con el capital adecuado, o este tan adulterado el catador que no distinga entre una cosa y otra ( este caso es particularmente extremo y regularmente nadie en este estado puede masticar siquiera).

8.La ingesta de tacos debe ser de una vez por semana. 

9.Debe ser conocido por su nombre y gustos al menos en 3 establecimientos.

          favor de complementar los requisitos faltantes según su criterio.

felices catas.

Carreño opinaría:

La etiqueta taquera:

1. Al llegar al local donde se engullirá el sagrado alimento nativo. se deberá mostrar un ceño firme y un tono arrogante a la hora de ordenar, esto con el objeto de que se sepa que usted es un conocedor y no escatimen en la calidad de su comida.

2.Existen 2 formas de esperar adecuadamente el pedido esto depende si el lugar cuenta con sillas o  todo lo contrario . si es el primer caso se debe apreciar el menú en su totalidad poniendo un gesto de desaprecio y de ir acompañado comentarlo. Esto de preferencia debe ir acompañado de comentarios sobre como harías mejor tu las cosas.

De ser el segundo caso lo recomendable es dirigir la mirada a la carne que esta en el asador o hundída en la manteca según sea el caso siempre juzgando color y consistencia de la carne si es que lo fuera en el mejor de los casos.

3.Al momento de recibir la comida se debe siempre levantar el dedo meñique y hacer un movimiento vertical con la mirada de abajo hacia arriba tomando como punto inicial los pies del mesero, camarero o cualquier otra variante de esta especie.

4.Se considera de mal gusto morder el o los tacos sin antes haber puesto en la superficie del mismo al menos 3 ingredientes extra . Ya que de lo contrario será considerado como un ciudadano tan debíl de estómago como el café americano.

5.Es de sumamente gusto superior dividir el taco en 2 aprovechando al maximo la cantidad de torillas que este conlleva .De no llevar doble tortilla el taco solo es justificable si la tortilla es hecha artesanalmente de no ser asi quedarse en ese lugar es definitivamente un punto menos al catador.

6.Se deberá pedir porciones de máximo 2 tacos a la vez sin importar cuantas veces se repita este movimiento. 

7.Al retirarse del lugar es correcto hacer un comentario si la comida fue de su agrado, de lo contrario habrá que recordar la frase :  "Si lo que vayas a decir no es mejor qu eel silencio no digas nada, pero lanza una mirada iracunda al que la haya ocasionado"